Les traigo otro postre navideño, bastante más sencillo y rápido de preparar que el de castañas; solo tenemos que hacer el bizcocho y un ganache, esparcir y enrollar, y voilà, tenemos nuestro postre.
Súper sencillo y lo pueden rellenar con lo que quieran; también le podrían agregar una mermelada como de frutos rojos para acompañar al chocolate.
En mi Instagram hay un video de cómo lo hice, por si tienen alguna duda, ahí podrán ver todo el paso a paso.
Calentar la crema con la miel, justo hasta el hervor. Verter sobre el chocolate, previamente cortado en pedazos chicos, dejar un minuto y luego mezclar haciendo círculos desde adentro hacia afuera, hasta que quede brillante y dejar enfriar en el refrigerador por un máximo de tres horas.
Una vez frío, batir para hacer un ganache montado y dejar a un lado, mientras preparamos el resto.
Hervir el agua con el azúcar, sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Mezcla las yemas, los huevos enteros y la mitad del azúcar. Bate hasta alcanzar punto letra: la mezcla debe volverse muy pálida, espesa y de volumen claramente aumentado.
En otro bol, bate las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue firme y brillante.
Tamiza los ingredientes secos.
Incorpora el merengue a la mezcla de huevos en varias tandas, con movimientos envolventes para no perder aire. Añade los secos tamizados y mezcla solo hasta obtener una preparación homogénea.
Extiende la masa de manera uniforme sobre una bandeja de horno con un mat de silicona, formando una capa pareja.
Hornea a 170 ºC por 12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar por completo.
Una vez frío, recorta los bordes para formar un rectángulo prolijo.
Esparce una capa uniforme de ganache montado sobre la génoise y enróllala con cuidado.
Cubre el rollo con más ganache por encima y lleva al refrigerador para que tome firmeza.
Derretir el chocolate a baño María o en el microondas hasta que llegue a 40 °C, bajar la temperatura a 28 °C y luego subir a 31 °C, para que el chocolate esté temperado y no se derrita. Con ayuda de un plástico o moldes, esparcir el chocolate muy fino y dejar enfriar sobre alguna superficie curva para formar los ‘troncos’ de chocolate.
Cortar los pedazos de distintos tamaños y decorar con el chocolate encima del ganache.
