Queque de chocolate y praliné de avellanas

Queque de chocolate 

1. En un bowl mezclar los huevos con el azúcar, hasta que esté todo incorporado. En otro bowl tamizar la harina, con los polvos, el cacao y la sal.
2. Agregar los secos a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar bien. Agregar la crema y la leche y el chocolate previamente derretido (pero no caliente).
3. Terminar agregando la mantequilla derretida a unos 40ºC.
4. Verter todo en el molde, previamente enmantequillado y hornear a 160ºC (sin abrir el horno entre medio y por unos 20 minutos, pero depende del horno) Al insertar un palito en el medio, debiese salir limpio.

Praliné de avellanas

1. Tostar los 100 g de avellanas en el horno a 170ºC por unos 10 minutos y dejar enfriar.
2. Para sacarles la piel, frotar las avellenas en una toalla limpia hasta que se le salga la cáscara.
3. Comenzar a caramelizar el azúcar en una olla y una vez caramelizada el azúcar, agregar las avellanas y la pizca de sal.
4. Llevar a un silpat o papel mantequilla y dejar enfriar. En una procesadora, procesar por varios minutos hasta que se comience a hacer una pasta (esto puede tardar más o menos dependiendo el motor del procesador)

Ganache de chocolate 

1. Calentar en una olla el agua, el azúcar, la crema y la glucosa. Llevar a hervor, verter sobre el chocolate y la gianduja, ambos previamente picados en trocitos pequeños. Con una espátula mezclar desde el centro hacia afuera hasta emulsionar y que esté todo uniforme.
2. Una vez que esté todo homogéneo, agregar el aceite, llevar al refrigerador por un mínimo de tres horas, cubierto al contacto.

Una vez listo el ganache, y el praliné. Llevamos el queque en un envase cerrado al congelador por 30 minutos y con una cuchara esparcimos el praliné encima del queque, llevamos al congelador nuevamente.

Una vez que está frío agregamos el ganache en el centro del queque y también mangueamos encima del praliné. Una ves que el ganache está mangueado decoramos con algunas avellanas tostadas y llevamos nuevamente al congelador por 30 minutos, mientras hacemos el glaseado.

Glaseado 

1. Derretimos el chocolate a baño maría y le agregamos el aceite, mezclamos bien.
2. Vertemos el glaseado en un recipiente en el que podamos glasear el queque, uno reclangular idealmente.
3. Sacamos el queque del congelador y glaseamos la parte de arriba o si quieren, pueden glasear todo el quque. Llevar al refrigerador 10 mintuos, hasta que el glaseado se seque y ya podemos disfrutar del queque.

Guardarlo en un envase sellado, dura tres días a temperatura ambiente.