27 tortas de cumpleaños

Bizcocho de limón 

1. Precalentar el horno a 180ºC, enmantequillar los moldes para la torta (yo usé dos moldes de 18 cms)
2. En un bowl mediano, tamizar la harina, los polvos y la sal. En otro bowl batir el suero de leche y las claras de los huevos.
3. En un bowl mezclar el azúcar con la ralladura de limón y mezclar con las manos, frotándolas hasta que empiece a salir olor a limón. Agregar la mantequilla y batir por unos 3 minutos, hasta que esté bien suave la mezcla, agregar el jugo de limón.
4. A velocidad media, agregar 1/3 de la mezcla de los secos y luego la mitad de la mezcla de claras, seguir batiendo y agregar los secos, luego las claras, terminando con los secos, batir unos dos minutos a velocidad media incorporando aire, pero sin batir demasiado.
5. Dividir la masa en los dos moldes y hornear por unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palito este salga limpio, dejar enfriar, sacar del molde mientras siguen tibias y cubrir con papel alusaplast, para mantener la humedad.

Crema de limón *

1. Lavar los limones muy bien, rallar sola la parte amarilla (la parte blanca es amarga) rallar limones hasta tener 3 cdtas de ralladura.
2. Cortar los limones y sacarle jugo, sacar 160 ml y colar el jugo.
3. Preparar un baño maría y poner en una olla el jugo, la ralladura, los huevos, las yemas y el azúcar, constantemente revolviendo hasta que empiece a espesar. Una vez que hirvió y espesó sacar del fuego y agregar la mantequilla, incorporar la mantequilla.
4. Colar la mezcla, llevar a un envase sellado, cubriendo con alusaplast en contacto, para que no se le forme una capa a la crema y llevar al refrigerador.

Crema de mantequilla de limón 

1. Limpiar bien el bowl donde vamos a batir las claras con una toalla nova y jugo de limón o vinagre, para que no haya grasa. Llevar las claras, el azúcar y la sal  a Baño María, hasta que el azúcar esté disuelta y las claras estén calientes.
2. Comenzar a batir hasta que se haga merengue y las claras ya no estén calientes (unos 10 minutos aproximadamente) Si tienen batidora manual sigan batiendo, si es una Kitchen Aid, cambiar a la paleta y empezar a agregar la mantequilla de a poco a velocidad media.
3. Batir hasta que empiece a tomar consistencia de crema (Esto puedo tardar unos minutos, si se ve como cortada hay que seguir batiendo, hasta que tome forma)
4. Agregar la crema de limón y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté cremoso.

*La crema de limón se puede hacer con anticipación, se puede guardar 3 días en el refrigerador o un mes en el congelador. 

Armado de la torta 

1. Comenzar cortando los bizcochos con un cuchillo de serrucho en dos para tener 4 pedazos iguales, con una manga poner la crema de mantequilla por los bordes y luego rellenar con la crema de limón.
2. Hacer lo mismo con todos los pedazos (si se está desarmando, llevar unos minutos al refrigerador) luego cubrir toda la torta con la crema de mantequilla. Lo ideal es si tienen una mesa que gire para hacer el trabajo más fácil, emparejar con una espátula.
3. Llevar al refrigerador por lo menos 3 horas, cuando la tocamos la crema tiene que estar dura para cubrirla con fondant.
4. Estirar el fondant con un poco de maicena en la superficie para que no se pegue, cubrir la torta con fondant rápidamente para que no se rompa (hay un millón de videos en internet) y luego decorar a gusto.

Bon appetit!