Charlotte de frutillas

Lenguas de gato o galletas de champagne 

1. Batir por un lado las claras de los huevos hasta que aumenten su nivel a velocidad media y de a poco agregar el azúcar flor hasta que esté a punto nieve, luego batir las yemas y de a poco agregar el azúcar granulada, hasta que la mezcla tenga color claro y esté un poco espesa.
2. Incorporar las claras a la mezcla de las yemas intentando que no se baje el merengue y luego incorporar la harina, siempre cuidando que la mezcla no pierda volumen y que quede homogénea.
3. Con una manga pastelera y una boquilla circular hacer la forma de las galletas y un círculo de 20 cms de diámetro para la base, o si quieres haz círculos más pequeños para hacer postres individuales, sobre papel mantequilla o un silpat y luego espolvorear azúcar flor por encima.
4. Hornear a 180º C por 10 minutos o hasta que estén doradas y abrir el horno una vez durante el proceso.

Relleno de Charlotte (adaptada de www.midnightdessert.com)

1. Hacer un puré con las frutillas ya lavadas en un procesador de comida.
2. En un bowl batir el queso mascarpone hasta que quede cremoso, luego agregar el azúcar, el jugo de limón y la ralladura, luego agregar las frutillas.
3. En otro bowl batir la crema que tiene que estar fría, batirla hasta que quede espesa y luego incorporar a la mezcla anterior.
4. En un bowl con agua fría poner a remojar las hojas de gelatina y dejarlas remojando 5 minutos, luego sacarles el agua y ponerlas en una sartén a fuego bajo hasta que se derritan, sacar del fuego e incorporar un poco de la mezcla de mascarpone y luego incorporar toda la gelatina a la mezcla de mascarpone con frutillas.
5. En un molde de 20 cms de diámetro o en varios pequeños, poner la base redonda que se hizo con las galletas y rodear el borde con las galletas y luego verter la mezcla de frutillas dentro del molde con las galletas por fuera, si las galletas son muy altas cortarlas hasta que queden a la altura deseada.
6. Refrigerar toda la noche y al día siguiente sacarla del molde y decorar a gusto.