Éclairs de Chocolate y Pistachos

Pâte a Choux 

1. Precalentar el horno a 190ºC, si quieren unos éclairs iguales dibujar en el papel mantequilla lineas de 15 cms, dejando unos 4 cms de diferencia entre cada éclair, ya que se expandirán al hornearse. Girar el papel y usar el otro lado para hornear, así no quedan con tinta.
2. En una olla mediana, mezclar el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, poner a fuego medio y revolver hasta que la mantequilla se derrita, una vez que se derrita subir a fuego alto hasta el primer hervor y sacar del fuego. Con una cuchara de palo agregar la harina fuera del fuego y mezclar, llevar nuevamente al fuego medio, siempre revolviendo, hasta que tenga una consistencia como de puré, entre 1 y 2 minutos, esta listo cuando la masa se despega de los bordes y de la cuchara, la masa debe estar a punto medio, ni muy seca, ni muy líquida.
3. Sacar inmediatamente del fuego y trasladar a un bowl y de a poco agregar los huevos, de a 50 grs a la vez y después de cada adición mezclar muy bien, hasta que estén incorporados. Si la masa está muy seca agregar un poco más de huevos, debe estar a punto medio.
4. Tapar la masa completamente y refrigerar por unas dos horas o hasta que se enfríe completamente, poner la masa una vez fría en una manga con una boquilla de estrella o una redonda (recomiendo la de estrella)
5. Sobre las marcas del papel mantequilla manguear los éclairs , presionando por igual todo el tiempo y dejando de presionar al final dejando una punta hacia arriba, hacer lo mismo con todos y luego con un poco de agua fría en el dedo bajar la puntita que quedó de masa.
6. Poner los éclairs en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 180ºC, hornear por 40 minutos, luego bajar la temperatura a 160ºC y hornear por 20 minutos más, girando las bandejas o hasta que estén dorados, bajar una vez más la temperatura a 150ºC y hornear por 10 minutos más, pueden probar sacando uno y hacerle un pequeño hoyo, deberían estar huecos por completo.

Crema de chocolate 

1. Derretir el chocolate a baño maría. En un bowl mezclar la maicena y el cacao.
2. En un bowl poner las yemas y batirlas, luego agregar el azúcar y batir hasta que esté todo incoporado, usar una batidora manual o hacerlo a mano, lo ideal es que la mezcla  quede casi blanca para que la crema quede bien cremosa, a punto letra o rubbans. Agregar a este mezcla la maicena y el cacao y mezclar bien. Por último agregar la leche y pasar por un colador.
3. Llevar a fuego medio esta mezcla siempre batiendo, hasta que espese, sacar del fuego y mezclar bien y agregar la mantequilla hasta que esté incorporada y agregar por último el chocolate en dos tandas.
4. Tapar la crema con alusaplast que quede en contacto para que no se haga una capa dura de crema y llevar al refrigerador (la crema puede estar 4 días en el refrigerador)

Glaseado de chocolate 

1. Derretir el chocolate a baño María y luego agregar la crema de leche e incorporar con una paleta de a poco, sin agregarle mucho aire y luego incorporar la mantequilla cortada en cubitos, mezclar hasta que se vea brillante y homogéneo.

Armado 

1. Una vez que los éclairs estén completamente fríos, hacerles unos pequeños hoyos con una boquilla chica o con un cuchillo y rellenarlos con la crema de chocolate, hasta que se sientan completamente rellenos, intentar abarcar todo el éclair, para que no queden partes sin relleno.
2. Poner la parte de arriba del éclair sobre el glaseado y con los dedos intentar que quede homogéneo y luego poner pistachos picados o nueces y voilá, ¡a disfrutar!