Simplemente no sé como se escriben o como se dice «macarons» en español, no por que me crea francesa o gringa, jaja, solo que si lo tradujera a macarrones, pienso en pasta y macarons me suena medio siútico, pero bueno, esta es una receta de macarones o macarrones, la cual tampoco se debe confundir con macaroons que son unas galletitas de coco.
Desde ya todo parte como algo complejo, por que no voy a mentir, hasta ahora en mi vida de pastelera mi momento crucial en mi carrera fueron los famosos macarons. Cuando decidí probar una receta ya llevaba un tiempo cocinando y ciertamente había escuchado hablar o había leído de los macarones como las galletas más difíciles de lograr. 
Claramente después de leer y escuchar eso no estaba muy entusiasmada, pero me ocurrió algo cuando empecé a intentar a que me resultaran. Estaba tan intrigada de por qué no me resultaban, me compré todo libro posible, leí todos los posts en blogs, todo tipo de receta. Amateur o profesional y ¡nada resultaba! Simplemente no me funcionaban y lo peor es que hacía exactamente todo lo que decían que había que hacer.
Para mí fue un momento crucial en mi carrera, nunca había tomado clases de pastelería, todo lo había logrado aprender por internet o libros, pero esto ya iba más allá, no me sentía capaz. Noches de desesperación e incluso llantos (suena exagerado, pero lo terrible es que es cierto) es que para ser cocinero igual hay que estar medio loco.
… No desesperen…
Después de muchos intentos y noches en vela lo logré y aun que hubo algunas veces que luego de que me resultaran volvieron a quedar mal, ya entiendo un poco su funcionamiento. Llegue a tal extremo que compré un horno nuevo, de mejor calidad (convección) lo cual descubrí que hace una gran diferencia. No les estoy diciendo que se tienen que comprar un horno para hacer esta receta, solo es para advertirles que cualquier factor puede ser el causante de que no resulten, aún cuando sigan al pie de la letra las recetas.
La razón de que tengan la fama de difíciles de hacer es que entrar muchos elementos a la hora de hacer un macaron, como la temperatura, humedad del ambiente, los implementos, el horno, el mangueado, el tiempo de secado y muchos más. Por eso se vuelve una receta complicada, pero valen la pena. Solo alguien que ha intentado cocinar macarones los valorará tanto, jaja y bueno aun que queden feos el sabor igualmente es delicioso la mayoría de las veces, solo es el efecto estético el que muchas veces falla, pero no el sabor.
Realmente no es una receta difícil, pero si es muy mañosa, aquí les dejo algunos tips que me han servido:
- Les recomiendo 100% las recetas con merengue italiano y que trabajen con un termómetro
- Todos los implementos tienen que estar muy limpios, sin grasa a la hora de trabajar con merengue y algo que funciona muy bien es pasar un pañito con una pizca de vinagre blanco al bowl donde batirán las claras.
- Las claras deben estar a temperatura ambiente y si se han separado antes de la yema y guardado es mejor aún.
- Los macarones tienen un sabor mucho mejor al día siguiente de haberlos rellenado y pasado una noche en el refrigerador.
Hay muchos tips más, pero la práctica hace al maestro y si tienen dudas pregunten, ya que probablemente si no les resulta a mi me paso lo mismo en algún momento e intentaré ayudarlos.
17 Comentarios
Puede ser pulpa de Maracuya? Tipo guayarauco
Si perfecto, ideal que no tenga azúcar añadida, pero si la tiene igual te funcionará.
Saludos
hola camila !! que diferencia tiene tu receta de las que se usa cremor tártaro para la preparación?
Hola Cata, el cremor tártaro es para darle más estabilidad al merengue, es más usado cuando se hace el método del merengue francés, esta receta que puse yo es de merengue italiano y el merengue ya es lo suficientemente firme.
Avísame si te sirve la respuesta
Saludos
Seca Cami! Después de mil intentos, esta receta me resultó bacan!! Graciaaaas!!
Hola Valentina, que bueno me alegro un montón.
Saludos
Cami! Me encantan tus recetas, tengo que probar esta….nunca me han resultado los macarons!!!
🙁 donde puedo encontrar harina de almendras? He probado con almendras molidas con azucar flor y una supuesta harina de almendras que quizá no fue la mejor. Alguna que me recomiendes?
Y sobre los tips: a los bowls de ambas claras les paso un pañito con una poco de vinagre?
Tambien habia escuchado que hay que golpear la bandeja suavemente contra el mesón antes de dejarlos reposar….me lo recomiendas?
Hola Nur, que bueno que te gusten mis recetas, me alegro mucho. La harina de almendras la puedes encontrar en la vega, en cherry, tostaduría talca he visto también, lo ideal es que sea harina de almendras sin cáscara es decir blanqueada. Si es con cáscara es difícil que te resulte.
Sobre el pañito con vinagre para limpiar los bowls es perfecto y lo del golpe en el mesón también te lo recomiendo totalmente.
Ojalá te resulten y me cuentas
Muchos saludos
Qué buena receta!
He estado trabajando con otra bastante parecida y estoy empezando a evaluar cambiar mi horno, jajaja. Tengo uno eléctrico muy básico, temperatura y nada más, ni luz tiene.
Me gustó lo del ganache sin crema, tengo que probarlo! Me imagino que con otros jugos de fruta funciona.
Gracias por compartir esta receta!
Hola Fran, pucha si te juro que a mi no me resultaban nunca antes de cambiar el horno y si con otros jugos también funciona.
Muchos saludos
Hola 🙂
Ayer con una amiga hicimos los macarons, pero no me quedó esa línea que se forma, y hace que pareciera que se sale por los lados.
Esta vez haremos tu receta y seguiremos paso a paso.
Hola! Que bueno leer que no es facil porque estoy demasiado frustrado con estos! He tratado muchas veces pero con la receta de merengue frances, que es la que sale es practicamente todos los tutorialesdw youtube donde si veo que les funciona facilmente. Tengo todos los implementos incluyendo un termometro de horno pero estoy comenzando a pensar que mi problema es el horno a la vez… es electrico y no de muy buena marca, me quema facilmente los macarons..
Una pregunta, porque los hiciste con merengue italiano? Quedan mejor? Probaste la otra receta?
Gracias!!
Hola Giancarlo, mira he probado con merengue francés y también resultan bien, pero yo personalmente prefiero el merengue italiano, es más estable y nunca no me ha resultado con el italiano.
Ojalá te sirva
Muchos saludos
Hola, quería saber la diferencia y resultado de los distintos hornos, yo tengo uno eléctrico, intentado muchas veces y no me salen!! Dices ponerlo en la parte superior del horno, es decir, arriba ? Bueno espero tomar fuerzas para hacer tu receta y esperar me resulte muchas gracias
Hola, pucha puede ser el horno, si cuando digo la parte superior me refiero a la primera bandeja del horno. Cuéntame si te resultan, hay muchas posibilidades con los hornos, pero lo importante es que idealmente sea un horno de convección, es decir que caliente de igual manera en todas partes.
Saludos y espero que te resulte la receta
Hola, porque abriendo el horno en dos veces? El Paso 6 no lo comprendo
Hola, realmente depende del horno, pero usualmente en los hornos caseros sirve abrir el horno dos veces ya que le quitas la humedad al aire. Cuéntame si te funcionan.
Muchos saludos