Muffins veganos de plátano y chips de chocolate

Les tengo mi primera receta del 2018, si sé que hace ya varios días que empezó el año, pero han sido días de muchos cambios y me ha costado mucho organizarme y darme el tiempo para encender el horno y ponerme a cocinar. Les pido disculpas por haberlos dejado botados y no subir ninguna receta hace ya un mes, pero es que fue un mes lleno de emociones. Volví a Chile a trabajar y a ver a mi familia, amigos y mis lindos perros (creo que a los que más extraño)

Pero dejando mi viaje de lado, les cuento que la receta para empezar este nuevo año son unos muffins veganos de chocolate, plátano y nueces. Debo reconocer que prefiero los muffins no veganos, por que creo que esa textura que les da los huevos y la mantequilla es única, pero igual intenté que quedaran suaves y esponjosos y con mucho sabor.

Son extremadamente sencillos de hacer, igual que todas las recetas de muffins, mezclar por un lado los secos y por otro los líquidos y luego mezclar todo (no demasiado, por que si no quedan secos) hornearlos y listo, ya tienen unos muffins veganos. Yo usé leche de almendras, pero puede ser cualquier leche vegetal de su gusto.

Espero que les guste y ya prometo ponerme las pilas bien puestas y subir muchas recetas de todo tipo e ir contándoles un poco de nuestra nueva vida en Cambridge. Todavía acostumbrándonos a no estar en París y comer una baguette todas las mañanas y un croissant cuando se me diera la gana. Por que lo que dicen es cierto, la comida inglesa no es rica, jajaja, pero espero de a poco ir descubriendo esta ciudad y disfrutarla como disfrutamos París.

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